Salz – das kleine weiße Körnchen – eine Gabe Gottes

Was rieselt da eigentlich aus dem Salzstreuer auf unsere Suppe? Salz ist weit mehr als nur ein Gewürz: Es ist lebensnotwendig. Schon eine kleine Menge hilft, den Wasserhaushalt zu regulieren und das Nervensystem funktionsfähig zu halten. Ohne Salz gäbe es kein Leben.

Seit Jahrtausenden ist Salz ein begehrter Rohstoff. Ganze Städte verdanken ihm ihren Reichtum. Frühe Menschen deckten ihren Salzbedarf zunächst über tierische Nahrung. Mit der Sesshaftigkeit und dem Ackerbau stieg der Bedarf jedoch deutlich an – auch für Nutztiere. Salz wurde zu einem wertvollen Handelsgut.

Salz aus der Urzeit

Viele Salzlagerstätten in Deutschland entstanden vor rund 250 Millionen Jahren im sogenannten Zechsteinmeer. Durch geologische Prozesse liegen sie heute oft nur noch wenige hundert Meter unter der Erdoberfläche und können erschlossen werden.

Wie Salz gewonnen wird

Je nach Region entwickelten sich unterschiedliche Methoden der Salzgewinnung. In warmen Klimazonen ließ man Meerwasser in Becken verdunsten. In Mitteleuropa gewann man Salz aus Sole, die in Pfannen gesiedet wurde.

Auch heute unterscheidet man im Wesentlichen:

- Meersalz: entsteht durch Verdunstung von Meerwasser in Salzgärten bzw. Salinen
- Steinsalz: wird bergmännisch gewonnen
- Siedesalz: entsteht durch Verdampfen von Sole

Industrielle Verfahren nutzen dafür heute meist energieeffiziente Vakuumtechnik.

Natürliches vs. industrielles Salz

Handelsübliches Speisesalz besteht heute fast ausschließlich aus Natriumchlorid. Es wird stark gereinigt und enthält häufig Zusatzstoffe wie Rieselhilfen (z. B. Kaliumferrocyanid).

Naturbelassenes Salz hingegen enthält zusätzlich Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium oder Kalium. Diese tragen zu einem feineren Geschmack bei.

Die Saline Gottesgabe

Früher nahmen Menschen viele Mineralstoffe über Wildpflanzen und Kräuter auf. Heute sind diese deutlich seltener Bestandteil unserer Ernährung. Daher gewinnen natürliche Mineralstoffquellen wieder an Bedeutung.

Das Salz der Saline Gottesgabe wird nach historischer Methode schonend aus natürlicher Sole gewonnen. Dabei bleiben die enthaltenen Mineralien und Spurenelemente erhalten – sie verleihen dem Salz seinen milden, charakteristischen Geschmack.

Die Bentlager Sole – ein besonderes Naturprodukt

Die Sole aus der „Solequelle Bentlage“ wird aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrer physikalischen Eigenschaften als natürliches Heilwasser eingestuft.

Analyse: Laborunion Prof. Höll, 13.02.2025